[PHYS ORG] 온도가 높아지면 와인 포도의 맛이 더 좋아지는데, 그 기간은 얼마나 될까요?

지난 60년 동안의 온난화로 인해 와인의 품질이 향상되었지만 포도의 당도와 색소 함량을 조사한 새로운 연구에 따르면 캘리포니아 대학교 데이비스의 공동 연구에 따르면 이러한 추세가 계속되면 업계가 문제에 직면할 수 있다고 합니다. 그리고 보르도 대학교.

수석 저자이자 UC Davis의 포도 재배 및 에놀로지 교수이자 확장 전문가인 Kaan Kurtural은 “품질은 현재까지 꾸준히 증가하고 있습니다.”라고 말했습니다. “우리는 단지 전환점을 모릅니다.”

저널에 게재된 Kurtural의 연구 오에노 원, 유명한 두 가지에 중점을 둡니다. 와인 지역 – 나파 밸리 및 프랑스 보르도.

연구자들은 숙성, 포도 품질 및 온도 데이터 두 지역에서 60년 넘게 연구한 후 나파에서 5년 간의 실험을 통해 그 결과를 확인했습니다. 그들은 또한 소비자 수요를 측정하기 위해 Wine Spectator와 같은 출판물에서 와인 등급을 참조했습니다.

한 가지 주요 발견: 온도가 최적의 품질 수준으로 간주되는 온도를 초과함에 따라 포도는 더 나은 와인을 생산했습니다.

“이전 연구에는 현장 데이터가 거의 없었지만 가정에 대한 기록이 있었습니다.”라고 Kurtural은 말했습니다.

기타 품질 요소

온도가 요인이지만 논문에서는 설탕과 색소 함량을 할인해서는 안 된다고 제안합니다. 저자는 또한 맛, 색 및 기타 요인에 영향을 미치는 바이오마커를 확인했습니다. 기후 변화 붉은 피부에 와인 포도.

“온도는 항상 존재합니다.”라고 그는 말했습니다. “온도는 당신의 전조가 아닙니다.”

더 높은 온도는 색, 맛 및 향을 포함한 포도 구성에 해를 끼칠 수 있습니다. 연구원들은 캘리포니아 빈티지 카베르네 소비뇽 5종의 색소와 당 함량을 조사한 결과, 포도가 더 달콤해질수록 피부와 색이 나빠지는 것을 발견했습니다.

이러한 품질 관련 화합물의 분해와 관찰된 고원 와인 품질 평가는 좋은 것이 너무 많을 수 있음을 시사합니다.

연구원들은 기후 변화로 인한 기온 상승이 와인 재배 지역의 변화로 이어져 포도원을 위한 일부 새로운 지역이 열리고 다른 지역은 지속 불가능하게 될 것이라고 오랫동안 이론화했습니다.

이러한 변화는 일부 경제에는 이익이 될 수 있고 다른 경제에는 파괴적일 수 있으므로 업계가 주목해야 합니다.

Kurtural은 “1980년대 이후로 포도가 더 잘 익었고 더 나은 맛과 색을 낼 수 있게 되었습니다.”라고 말했습니다. “우리는 이것을 잃을 것인가, 더 적응할 것인가?”